食譜：燉蛋 / 燉奶

燉蛋和燉奶的做法是一樣的，只是材料不同。

燉蛋材料：

• 雞蛋      2隻
• 糖          25-30g (每個人口味不同，需自行調整)
• 牛奶      250g

燉奶材料：

• 暖水        30g
• 牛奶        250g
• 糖            25-30g  (每個人口味不同，需自行調整)
• 蛋白        2隻

做法：

1. 熱水溶糖，放涼。
2. 所有材料混合拌勻，倒進燉器皿（我個人是用闊口碗的）。若果要成品下幼滑、漂亮，可用篩過濾汁液，除去固體雞蛋；最後還要用小匙片走碗邊的氣泡。
3. 用錫紙封好碗面。
4. 水滾後放進鍋裡，用中大火燉12分鐘即可

食譜：牛油皮蛋撻

蛋撻（6個）

撻皮材料：

• 低筋麵粉       80g
• 牛油               40g
• 糖                   20g
• 蛋液               25g（約半隻）

蛋漿材料：

• 蛋液              1隻
• 牛奶              25g
• 糖                  15g
• 暖水              100g

做法：

1. 把糖放進暖水攪拌至完全溶化，放涼備用。
2. 撻皮材料拌勻， 混入切成小粒或室溫放軟的牛油，搓成麵團；用保鮮膜蓋著，放進雪櫃冷卻10-30分鐘。
3. 蛋漿材料拌勻。若想要更幼滑的口感，可用篩過濾蛋漿，除去固體蛋白。
4. 取出撻皮麵團，厭扁成5mm厚度，用蛋撻模壓裁出適合大小；再把撻皮壓到蛋撻模上。
5. 預熱焗爐。為蛋撻注入蛋漿至8分滿。
6. 把蛋撻放進焗爐，焗15分鐘即可。牙籤插入蛋漿，可以保持垂直，代表蛋漿已熟。

小tips：

• 烘焗蛋撻過程中，當蛋撻一開始脹起，便要稍微打開爐門，排出黎熱空氣，以免蛋漿脹得太厲害，以致冷卻後凹陷。
• 蛋撻焗熟後，用爐門夾著用木筷子，讓爐門打開筷子厚度的空間；靜置15-20分鐘，讓蛋撻慢慢冷卻，可防止冷卻時蛋撻嚴重收縮。

食譜：腸仔包

我都是上網參考別人的食譜，再按自己的口味和份量調校出自己的食譜。加上我是下廚新手，一切還在摸索中，食譜隨時會作出調整。

腸仔包（2個）

材料：

• 高筋麵粉         85g=(17g+68g)
• 糖                     23g
• 酵母(乾依士)   2-3g
• 牛油                 7.5g
• 水                     45ml
• 牛奶                 1湯匙
• 蛋液                 8g
• 蛋黃液             少許(掃面用)
• 香腸                 2條

做法：

1. 把水和17g麵粉放進鍋裡拌勻，用小火加熱，邊加熱邊拌，把材料煮成稍稠的麵糊狀湯種，然後倒到碗裡放涼備用。 
2. 牛奶加熱到35-40℃（我的方法是用微波爐叮10-20秒，一看到就細微到氣泡就停機取出；可以用其他方法加熱，總之不要太熱就好了），然後加酵母倒到牛奶裡面，輕輕攪拌，由它自己發酵大約5分鐘。
3. 把糖、蛋液、(1)做出來的湯種、(2)做出來的發酵牛奶、剩餘的68g麵粉倒進盆子裡拌勻混合，在盆中攪拌、搓至麵團光滑、有彈性、不黏手；再取出放到桌上繼續搓。搓到麵團可拉出薄膜的程度後，加入牛油再搓一下，直到麵團完全吸收牛油，而且可拉出堅韌薄膜的程度。
4. 用保鮮膜或濕布蓋著盆子，讓麵團放著發酵30-60分鐘（第一次發酵），直到麵團脹成原來的2倍大小。
5. 把第一次發酵完成的麵團取出，拍它幾下，讓麵團排氣。
6. 把麵團分成兩份，搓圓，收口在底部；靜置10-15分鐘，讓麵團稍微發酵而變得鬆弛。
7. 把麵團拉成長條狀，再捲上香腸造型。麵團要互上緊貼，麵團條的兩頭也收到下面，以防再次發酵時散開來。
8. 把已完成造型的麵團放到已鋪上焗爐紙(牛油紙)的焗盤上，放進焗爐或微波爐靜置發酵 30-60分鐘（第二次發酵）。
9. 為麵團掃上蛋黃液。
10. 焗爐預熱後，把焗盤放進去，焗13-15分鐘即可。

小tips：

• 搓麵團的方法是：把麵團稍稍拉長（拉出麵筋，但不要拉斷）再摺到中間，不停重覆這步驟；如果遇到麵團太濕太黏手，可以用力把麵團摔到桌上幾次，有助麵團吸收水份。
• 酵母的品質和環境溫度都會影響發酵的效果。可以先把一杯冒蒸氣的熱水放到微波爐或焗爐裡(或是類似的小空間)，再把麵團盆放進去，關爐門讓裡面變得溫暖潮濕，加速發酵。天氣太涼的話，可以用速成法，就是把麵團盆座在煮開了熱水的鍋子上面(盆子不要接觸到熱水，因為太熱的話，酵母會熱死的 )，讓麵團急速受熱發酵；這樣一定要頻繁監察發酵效果，因為這方法發酵非常快。
• 烤焗過程中，如果看到麵包表面快要烤焦，就要把焗盤移到較低位置；不然，用錫紙蓋著麵包，防止熱力直接烤到麵包表面。

進步中的腸仔包 及 新嘗試蛋撻、燉蛋、燉奶

撻皮的粉團

我發現，之前麵包做得不夠好的原因有兩點：（一）搓麵團搓得不好，不是搓不出薄膜，就是把麵筋拉斷了；（二）發酵做得不好，不是發酵的時間不夠長，就是發酵後錯手把麵團拍扁了。發現問題所在後，我不停嘗試、改正；現在，我做的越來越好了，媽媽也覺得好吃。而且在前幾天，我上網看食譜，又有新嘗試—蛋撻。

 其實我小時候不太喜歡蛋撻，因為爸媽買的都是最傳統的港式酥皮蛋撻，而我不太喜歡那個皮，結果只是把蛋撻中心的蛋漿吃掉，把酥皮留給哥哥替我解決。所以，我現在做的蛋撻是脆牛油皮，口感比較像牛油曲奇。

一開始，我家沒有蛋撻模具，我便用錫紙自己捏。這方法實在很浪費錫紙，又花時間，所以我去上海街買工具去；買了蛋撻模、搓麵團用枱墊、盆子、曲奇印模、紙包蛋糕用的杯子、調味香油等等，實在是大豐收。

自己捏錫紙模焗蛋撻

在蛋撻模，比較容易壓粉團，不像錫紙模那樣一按就散，不過焗出來的效果差不多。可能是我家的焗爐太小了，食材太接近頂部的發熱線，所以很容易烤焦。我每一次做的蛋撻，蛋漿都會在烤焗是脹起，然後受熱變成微微焦黑（好像不影響味道），最後出爐時收縮變成皺皮蛋撻。還好，蛋撻太美味了，我的家人都不想那麼多，吃了一個又一個。做麵包、蛋撻剩下的蛋、牛奶等食材，我再做了滑溜的燉蛋和燉奶。

腸仔包和蛋撻 (請忽略髒髒的焗盤)

燉蛋和燉奶

我的食譜：

再接再厲—腸仔包&朱古力餡包

承接昨天的經驗，今天再次製作腸仔包。今天製作時出了小意外：我一般都是先把器皿放在電子磅，再倒麵粉、糖…等等材料；這次倒糖時太急，一下子倒了52g（原來只需要22g）。因為糖和麵粉都在盆中，我只好用小匙輕輕刮走麵粉上的糖，無法準確地隔除；盡力刮除後還是比多食譜的多了10g的糖，所以我就按比例增加了其他材料的份量。

今天我還特地去買了烘焙用的刮刀，用刮刀攪拌、搓麵團比直接用手搓好多了；直接用手的話麵團很黏手，用刮刀的話沒那麼黏，黏在刮刀上的粉粒也很容易搓回主麵團中，容易清理又不浪費食材。

今天搓了20-30分鐘，粉團就搓好了，有彈性、可拉出薄膜。麵團經過一次發酵和放氣後分成兩份，拉成長條狀，用來包香腸。這次材料份量多了，香腸太短，包香腸後還有剩麵團，便用來包朱古力作朱古力餡包。

麵團蓋上保鮮膜發酵

拉成長條狀

包了香腸， 還有剩麵團

包朱古力

造型後

塗上蛋黃液，準備入焗爐

成品 腸仔包 及 朱古力餡包

因為是深夜才焗好，我決定把成品放過夜，明天給媽媽當早餐；希望明天還能吃到美味的麵包。

不太成功的 腸仔包

我從小就喜歡吃腸仔包，或是其他傳統款的麵包。到了現在，每次去麵包舖都會選腿仔包，不會選其他新式、各式各樣的麵包。其實，即使是腸仔包，我覺得現在連鎖式麵包店賣的也不及我兒時的好吃。我爸知道後，他每次經過舊區屋村都會找老式麵包店，給我買幾個比較傳統的腸仔包。可惜，麵包只有幾個，而我哥和媽咪又會搶著要，結果我只吃到一個，實在不夠滿足我的胃口。所以，我最近上網找來腸仔包的食譜，想要自製美味的腸仔包。

我上星期試參考食譜的材料做了一批，沒想到份量太多了，麵團很大的一個，搓麵團搓到我的手快斷掉，隔天手還是酸軟的。那次的結果非常失敗，不知道是為甚麼，麵包很難吃。做出來4-5個，我勉強吃了一個，媽媽吃了一個，其他全倒掉了。昨晚看了另一個腸仔包食譜（其實方法差不多，只是這食譜的成品圖更好看...），今天早上再做一次。這次我把材料份量減半，目標是兩個腸仔包。

我的麵團搓了兩個小時還沒達到食譜所說的樣子，還是非常的黏。搓不下去了就放著發酵，但是又不知道是甚麼原因發不起來，麵團還是小小的一個。最後因為麵團太黏，不好做型，只好醜醜的放進烤箱。烤箱太小了，麵包表面容易焦，只好在麵團上蓋一層錫紙。

還好，烤出來的麵包看上去不太壞，色澤還好，只是不夠鬆軟，味道方面也很好，所以我馬上就吃掉了，吃了一個才想到要拍照記錄。下一次做的時候，希望能做出鬆軟的麵包。

腸仔包

雞翼兩味——蜜糖烤雞翼 & 土匪雞翼

我家一般都是爸爸去街市買菜的，今天他告訴我他買了雞翼，問我要怎麼用。我很早之前上網看到了蜜糖烤雞翼的食譜，照著做了幾次都不錯，哥哥也很愛吃；所以我決定今天再做一遍。

當我開始做這道菜時才發現爸爸買回來的雞翼份量真不少，而家中的電烤爐是小型的，不方便同時間烤很多隻雞翼，所以我便把部份雞翼分隔開來，準備嘗試另外一種做法——土匪雞翼。

因為我上星期買了孜然做新疆烤羊肉串，所以上網看了孜然的其他用途，務求物盡其用；剛好看到了土匪雞翼的食譜，便決定要試一下。

蜜糖烤雞翼

土匪雞翼

兩種雞翼的做法都非常簡單。

蜜糖烤雞翼
材料：急凍雞中翼、薑1片、蠔油、蜜糖
做法：

1. 煲水至水滾，加一片薑，放為已解凍的雞翼，「飛水」1分鐘
2. 把雞翼撈起冷卻（若想雞肉更彈牙，可以立即加冰塊冰鎮，冷卻後再隔走水和冰塊）
3. 加入蠔油拌勻，醃1小時（這一次趕時間，所以只醃了15分鐘...）
4. 把雞翼放入已預熱的烤箱烤5分鐘，反面再烤5分鐘
5. 掃上蜜糖烤5分鐘，反面掃蜜糖再烤5分鐘，完成

土匪雞翼
材料：急凍雞中翼、黑芝麻、孜然、麻油、生油
做法：

1. 雞翼解凍，加鹽按摩再洗乾淨
2. 把黑芝麻稍為炒香（不加油），盛起備用
3. 用孜然、麻油、生油各少量醃雞翼2小時（這一次我只醃了30分鐘...）
4. 用中火把雞翼煎熟，最後再加入黑芝麻稍稍拌炒一下，完成