食譜：蛋花豆漿

材料：

• 黃豆    80g
• 水        1.2L
• 糖        隨意（自己調甜度）
• 雞蛋    隨意（我煮2.4L豆漿，下了5顆雞蛋）

做法：

1. 黃豆稍微洗一下，再浸泡一晚（~8小時）。多加一點水，水的高度最少要是黃豆的2倍；浸泡的水不算在材料中。浸泡完成後，黃豆會脹大1倍。
2. 稍微瀝乾黃豆，分開幾次放進攪拌機，同時按比例加入材料中的水，用攪拌機把黃豆完全打爛。
3. 用細密的濾網過濾從攪拌機倒出來的生豆漿，以免豆渣影響豆漿的口感。
4. 把生豆漿放進鍋子中，用中小火煮滾，再用小火煮10分鐘，即成可食用的無糖豆漿。
5. 按自己的口味，逐少加糖調味。
6. 雞蛋打散成蛋汁，邊下蛋汁邊慢慢攪拌豆漿，即成蛋花豆漿。

小tips：

• 夏天的時候，最後用密實盒浸黃豆，浸泡時整盒放進雪櫃，以免高溫環境讓黃豆容易變壞。
• 夏天時打豆漿最好用冰水，或是把部份水改成冰塊加到生豆漿中，以免高溫環境使豆漿變壞。
• 豆漿屬於容易變壞的食品，如果不喜歡熱食，或者一下子吃不完，應該放涼後馬上放進雪櫃。我曾經試過把豆漿在夏天室溫下放了4-5小時，豆漿凝結成豆腐花狀，實質是變壞了。
• 豆渣是豆漿的副產品，可以製作其他食品。如果當時不用，要放到雪櫃中貯藏；也可以用放進鍋子，用小火煮一下，過程中要不停攪拌，把豆渣煮熟，同時蒸發多餘的水份，成為黃豆粉，方便貯藏。

一大鍋豆漿，吃了大半才想到拍照