新買打蛋器 及 鬆軟麵包

以前，我一直都是完全用手搓麵包的，但是搓久了，手指關節會痛。為了避免勞損，我決定買一台攪拌器幫我搓面團。

上網看到很多人推薦座檯式廚師機（例如Bosch的M5/M8），但是我家沒有空間擺放，暫時也不打算購置貴價用品，所以轉向在淘寶網買小型攪拌器（附有麵團用攪棒的打蛋器）。

Bosch廚師機 （已經加價了）

最終我買了以下這台小小的打蛋器。

烘焙工具 蛋糕模具 SCARLETT外贸打蛋机 电动打蛋器 特价不包邮 28元

其實一般攪面團的攪拌器需要很高馬力，否則不夠力攪動，甚至會因此而燒壞摩打。不過，我每次做麵包的份量實在很少（相比其他家庭每次幾百g麵粉），我每次用不足100g的麵粉，我想只要不長時間連續使用，應該是沒問題的。

試機的時候，剛好家裡的台灣高筋麵粉用完了，新開一包日本高筋麵粉，感覺麵粉沒那麼吸水份，面團比以前黏一點。反正打蛋器攪麵團不怕黏，開機個20分鐘就是了，不像手搓面團那樣會黏手。不知道是因為我面團份量太少還是面團太黏，攪動時，面團有時候會捲到攪棒上面；我要停機，用刮刀把面團刮下來才能繼續，但是整體上感覺很好。

當然，面團太黏不好造型。真的太黏的話，我隨便把面團包著餡料(香腸)就算了，不求美觀，反正都是我自己在吃。

讓我驚喜的是，焗出來的麵包成品比我以前手搓的鬆軟很多很多。我不知道這鬆軟的效果原因是出於打蛋器、日本高筋麵粉(吸水效果)、雞蛋份量、還是發酵程度(溫濕度)；我只知道，我愛死這種鬆軟的口感了。

手打烏冬—詳細版本

上一次自家手打烏冬沒有詳細說明做法，所以這補充一下。

經歷過3次自製烏冬的經驗，我還沒掌握到材料比例，如何做出又滑又有彈性的烏冬；只能肯定，木薯粉（生粉）的確讓烏冬變得滑滑的。

這是我上一次做的材料比例（3人份量）：

• 低筋麵粉   150g
• 高筋麵粉   120g
• 木薯粉         30g + 額外份量作手粉
• 鹽                 15g
• 水               150g

做法：

1. 把所有材料混合成面團，稍微搓一下，再放進食物密實袋或米袋，靜放15 分鐘 。
2. 隔著密實袋或米袋，用腳把面團踩平，取出面團，摺成團狀再放回去踩，重覆4-5次。
3. 取出面團，放到撒了手粉(麵粉/木薯粉)桌子上，用擀麵棍把面團擀平成約3-5mm厚度，再靜放15 分鐘 。
4. 撒上手粉，把面團摺成3層，再切成細麵條。
5. 把麵條攤開，撒上手粉，以免麵條黏在一起（用麵條架/衣架之類東西晾起來更好）。
6. 一大煲水，水滾後逐少放入生麵條（以免黏在一起），大火煮10-15分鐘。
7. 把熟麵條倒出來，用自來水沖洗一下，然後可放入食物盒，在雪櫃中可保存1星期（我1星期內必定吃完）。
8. 吃之前把烏冬放到滾水中煮1分鐘，連同其他食材一起煮。

我喜歡面豉湯烏冬，所以會先把即沖湯粉倒在碗裡，再倒入剛煮好的烏冬和配料，攪拌幾下即可。

我的配料是昆布+花枝丸+獅子狗魚丸。

豆渣麵包——錯誤的試驗

製作豆漿時產出了副產品——黃豆渣。上網看到召藥師的豆渣麵包食譜，決定試試看。因為我家只有小小一個多士焗爐，所以我要減少材料份量。

不過，我整個製作過程都充滿錯誤，成品不太好...

因為製作豆漿時剩餘的豆渣太多了，我怕用不完，所以我多加了一些豆渣，再把一半的水份改成牛奶。果然，加了豆渣的麵團比較黏，然後我再加了麵粉  （完全破壞了食譜的材料比例）......這次的麵團比較濕，又有豆渣顆粒，讓我搓不出之前做麵包時那種幼滑的麵團，也拉不出漂亮的薄膜。

麵團第一次發酵時，我忙著處理其他食材，發久了。造型後進行第二次發酵，又遇上爸爸下廚做晚餐，他佔用廚房的時間我不能用焗爐。我把第二次發酵完成度80%的麵團放進雪櫃待處理，結果保鮮膜壓毀了脹脹的麵團，保鮮膜包裹不好的部份也被雪櫃抽乾了水份。我只好給麵團噴點水，再次造型，再次（二次）發酵。

就是這種發酵過度再發酵過度的錯誤，出爐後麵包的味道怪怪的，希望放久一點可以讓酵母的味道消散一點。

食譜：蛋花豆漿

材料：

• 黃豆    80g
• 水        1.2L
• 糖        隨意（自己調甜度）
• 雞蛋    隨意（我煮2.4L豆漿，下了5顆雞蛋）

做法：

1. 黃豆稍微洗一下，再浸泡一晚（~8小時）。多加一點水，水的高度最少要是黃豆的2倍；浸泡的水不算在材料中。浸泡完成後，黃豆會脹大1倍。
2. 稍微瀝乾黃豆，分開幾次放進攪拌機，同時按比例加入材料中的水，用攪拌機把黃豆完全打爛。
3. 用細密的濾網過濾從攪拌機倒出來的生豆漿，以免豆渣影響豆漿的口感。
4. 把生豆漿放進鍋子中，用中小火煮滾，再用小火煮10分鐘，即成可食用的無糖豆漿。
5. 按自己的口味，逐少加糖調味。
6. 雞蛋打散成蛋汁，邊下蛋汁邊慢慢攪拌豆漿，即成蛋花豆漿。

小tips：

• 夏天的時候，最後用密實盒浸黃豆，浸泡時整盒放進雪櫃，以免高溫環境讓黃豆容易變壞。
• 夏天時打豆漿最好用冰水，或是把部份水改成冰塊加到生豆漿中，以免高溫環境使豆漿變壞。
• 豆漿屬於容易變壞的食品，如果不喜歡熱食，或者一下子吃不完，應該放涼後馬上放進雪櫃。我曾經試過把豆漿在夏天室溫下放了4-5小時，豆漿凝結成豆腐花狀，實質是變壞了。
• 豆渣是豆漿的副產品，可以製作其他食品。如果當時不用，要放到雪櫃中貯藏；也可以用放進鍋子，用小火煮一下，過程中要不停攪拌，把豆渣煮熟，同時蒸發多餘的水份，成為黃豆粉，方便貯藏。

一大鍋豆漿，吃了大半才想到拍照

芝士火腿粒麵包 及 腸仔包新造型

辮子造型

焗麵包不時要來點新花樣。這一次我主要時再造型上改變了一下，配合新的（餡）料，成了芝士火腿粒麵包。

麵團的材料和腸仔包一樣，餡料變成了火腿和芝士顆粒。我用編辮子的方式一邊造型，一邊把餡料混進去。

成品賣相不錯，只是味道淡了一些，不及香腸惹味。





另外，我把腸仔包的造型也稍微改變了一下。

以前，我用一長條的麵團把香腸捲起來，結果發酵的時候容易散開。現在，改成了分三次把香腸捲起來：先用兩小段麵團把香腸兩邊包起來，再用一段麵團包起香腿中間部份，並且覆蓋過兩邊麵團的邊沿，以免發酵時爆開。

第二次發酵完成後，掃上蛋汁後再撒一點白芝麻，外型好看，味道也更好了。