手打烏冬—詳細版本

上一次自家手打烏冬沒有詳細說明做法，所以這補充一下。

經歷過3次自製烏冬的經驗，我還沒掌握到材料比例，如何做出又滑又有彈性的烏冬；只能肯定，木薯粉（生粉）的確讓烏冬變得滑滑的。

這是我上一次做的材料比例（3人份量）：

• 低筋麵粉   150g
• 高筋麵粉   120g
• 木薯粉         30g + 額外份量作手粉
• 鹽                 15g
• 水               150g

做法：

1. 把所有材料混合成面團，稍微搓一下，再放進食物密實袋或米袋，靜放15 分鐘 。
2. 隔著密實袋或米袋，用腳把面團踩平，取出面團，摺成團狀再放回去踩，重覆4-5次。
3. 取出面團，放到撒了手粉(麵粉/木薯粉)桌子上，用擀麵棍把面團擀平成約3-5mm厚度，再靜放15 分鐘 。
4. 撒上手粉，把面團摺成3層，再切成細麵條。
5. 把麵條攤開，撒上手粉，以免麵條黏在一起（用麵條架/衣架之類東西晾起來更好）。
6. 一大煲水，水滾後逐少放入生麵條（以免黏在一起），大火煮10-15分鐘。
7. 把熟麵條倒出來，用自來水沖洗一下，然後可放入食物盒，在雪櫃中可保存1星期（我1星期內必定吃完）。
8. 吃之前把烏冬放到滾水中煮1分鐘，連同其他食材一起煮。

我喜歡面豉湯烏冬，所以會先把即沖湯粉倒在碗裡，再倒入剛煮好的烏冬和配料，攪拌幾下即可。

我的配料是昆布+花枝丸+獅子狗魚丸。