食譜：腸仔包

我都是上網參考別人的食譜，再按自己的口味和份量調校出自己的食譜。加上我是下廚新手，一切還在摸索中，食譜隨時會作出調整。

腸仔包（2個）

材料：

• 高筋麵粉         85g=(17g+68g)
• 糖                     23g
• 酵母(乾依士)   2-3g
• 牛油                 7.5g
• 水                     45ml
• 牛奶                 1湯匙
• 蛋液                 8g
• 蛋黃液             少許(掃面用)
• 香腸                 2條

做法：

1. 把水和17g麵粉放進鍋裡拌勻，用小火加熱，邊加熱邊拌，把材料煮成稍稠的麵糊狀湯種，然後倒到碗裡放涼備用。 
2. 牛奶加熱到35-40℃（我的方法是用微波爐叮10-20秒，一看到就細微到氣泡就停機取出；可以用其他方法加熱，總之不要太熱就好了），然後加酵母倒到牛奶裡面，輕輕攪拌，由它自己發酵大約5分鐘。
3. 把糖、蛋液、(1)做出來的湯種、(2)做出來的發酵牛奶、剩餘的68g麵粉倒進盆子裡拌勻混合，在盆中攪拌、搓至麵團光滑、有彈性、不黏手；再取出放到桌上繼續搓。搓到麵團可拉出薄膜的程度後，加入牛油再搓一下，直到麵團完全吸收牛油，而且可拉出堅韌薄膜的程度。
4. 用保鮮膜或濕布蓋著盆子，讓麵團放著發酵30-60分鐘（第一次發酵），直到麵團脹成原來的2倍大小。
5. 把第一次發酵完成的麵團取出，拍它幾下，讓麵團排氣。
6. 把麵團分成兩份，搓圓，收口在底部；靜置10-15分鐘，讓麵團稍微發酵而變得鬆弛。
7. 把麵團拉成長條狀，再捲上香腸造型。麵團要互上緊貼，麵團條的兩頭也收到下面，以防再次發酵時散開來。
8. 把已完成造型的麵團放到已鋪上焗爐紙(牛油紙)的焗盤上，放進焗爐或微波爐靜置發酵 30-60分鐘（第二次發酵）。
9. 為麵團掃上蛋黃液。
10. 焗爐預熱後，把焗盤放進去，焗13-15分鐘即可。

小tips：

• 搓麵團的方法是：把麵團稍稍拉長（拉出麵筋，但不要拉斷）再摺到中間，不停重覆這步驟；如果遇到麵團太濕太黏手，可以用力把麵團摔到桌上幾次，有助麵團吸收水份。
• 酵母的品質和環境溫度都會影響發酵的效果。可以先把一杯冒蒸氣的熱水放到微波爐或焗爐裡(或是類似的小空間)，再把麵團盆放進去，關爐門讓裡面變得溫暖潮濕，加速發酵。天氣太涼的話，可以用速成法，就是把麵團盆座在煮開了熱水的鍋子上面(盆子不要接觸到熱水，因為太熱的話，酵母會熱死的 )，讓麵團急速受熱發酵；這樣一定要頻繁監察發酵效果，因為這方法發酵非常快。
• 烤焗過程中，如果看到麵包表面快要烤焦，就要把焗盤移到較低位置；不然，用錫紙蓋著麵包，防止熱力直接烤到麵包表面。