食譜：牛油皮蛋撻

蛋撻（6個）

撻皮材料：

• 低筋麵粉       80g
• 牛油               40g
• 糖                   20g
• 蛋液               25g（約半隻）

蛋漿材料：

• 蛋液              1隻
• 牛奶              25g
• 糖                  15g
• 暖水              100g

做法：

1. 把糖放進暖水攪拌至完全溶化，放涼備用。
2. 撻皮材料拌勻， 混入切成小粒或室溫放軟的牛油，搓成麵團；用保鮮膜蓋著，放進雪櫃冷卻10-30分鐘。
3. 蛋漿材料拌勻。若想要更幼滑的口感，可用篩過濾蛋漿，除去固體蛋白。
4. 取出撻皮麵團，厭扁成5mm厚度，用蛋撻模壓裁出適合大小；再把撻皮壓到蛋撻模上。
5. 預熱焗爐。為蛋撻注入蛋漿至8分滿。
6. 把蛋撻放進焗爐，焗15分鐘即可。牙籤插入蛋漿，可以保持垂直，代表蛋漿已熟。

小tips：

• 烘焗蛋撻過程中，當蛋撻一開始脹起，便要稍微打開爐門，排出黎熱空氣，以免蛋漿脹得太厲害，以致冷卻後凹陷。
• 蛋撻焗熟後，用爐門夾著用木筷子，讓爐門打開筷子厚度的空間；靜置15-20分鐘，讓蛋撻慢慢冷卻，可防止冷卻時蛋撻嚴重收縮。